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泥＂球化＂之后做成的一个圆球，铺在＂蛋白＂正中。

    如果一切顺利，她的这个“荷包蛋＇应该可以达到以假乱真的地步。

    除此之外，云林还打算再按照手册上指点的，做些水果风味的“鱼子酱”，将鱼子酱洒在＇荷包蛋＂上。这样

    一份“煎荷包蛋配新鲜鱼子酱上桌，但是没有一样食材来自鸡蛋，整道菜品都是用其他食材“重塑”的。评委尝到时也会发现这完全不是煎荷包蛋的味儿。

    云林一边遐想，一边忍不住地嘴角上扬，几乎要露出顽皮的笑容。

    但这并不意味着她就一定能按照小册子上列的步骤顺利完成这一道“重塑”。按照小册子上所写的步骤每一项食材都有严格的温度要求，每一步cao作也都有严格的配比要求，尤其是在使用添加剂的时候，温度的变化和剂量的多少都可能会影响到成品的表现。

    于是云林选择了弗朗西斯当年的方法ー一多做几份。

    她先在牛奶中添加琼脂，煮开之后稍许晾晾，与酸奶混合，在平整的玻璃器皿表面推成一片ー片雪白雪白的＂蛋白＂，然后送进冰箱冷藏，冷藏了大约30分钟之后拿出来看，这“蛋白”＂表面看上去像是微微疑固的固体同时还存在一些微小的气孔，确实与刚刚出锅的煎蛋蛋白非常相像，因为刚从冰箱里拿出来的关系，这些蛋白的表面甚至还微微地冒着热气。

    云林很满意，虽然她总共做了六份，只成功了四份。

    在蛋白冷藏的同时，云林在忙着将芒果泥“球化也就是在芒果泥的表面形成一层透明的播磨，让这些橙黄色的半液体看起来像是一个没有完全固化的球体，但是小