第12章 为了有底气的内卷而努力 (第3/4页)

   姚石将备料仔细查看一遍，询问：“鱼肚涨发好了？”

    小工赶忙解释：“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了点鱼皮丝。“

    姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么。

    付宇倒是一听就懂了。

    这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼皮丝代替。

    就连千里马自己的后厨，现在做这道菜时，用的也都是鱼皮丝。

    反正做出来的效果同样很不错，而且确实要方便不少。

    尤其是这鱼皮丝也不是普通的便宜货。

    都是用着小鲨鱼的鱼皮切丝后做的干制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客。

    等小工走了，姚石招呼付宇：“龙虾做过吗？”

    付宇赶忙凑近了回答：“没有，不过看赵厨做过。”

    姚石点点头，从盆里拿起一个处理干净的龙虾。

    他特意侧过身子，一边处理龙虾，一边进行指导。

    “你看啊，处理龙虾的时候，需要用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身。”

    姚石将龙虾放在案板上，动作娴熟的将虾身完整取出。

    “拖拽时一定要注意，尤其是尾端这儿，要掌握好力度才行。”

    随后握刀斩下虾尾，虾头蒸熟。

    趁着蒸龙虾的功夫，姚石开始处理螃蟹。

    后厨备下的笼屉都是直接可以上桌的竹屉。

    一个笼屉里刚好摆放一只螃蟹。

    姚石拿起一只螃蟹，将螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的