第五章 前方高能：全鹅宴 (第4/4页)

代），章晋阳就拿这个，做了一桌鹅宴。

    先上的是鹅件，鹅件就是把rou拆下来之后剩下的骨架，鸡骨架鸭架子之流，整个儿的扔砂锅里大炖，九成熟的时候下进去些冬瓜，这是桌上的主锅儿，就它最大，从头到尾它都在桌上。

    鹅腿儿剁开了拆骨红烧，青红椒圈宽着切，要的是豪放，这是二盘儿，是饱肚子的硬菜。

    翅根一样拆开了去骨，不过却是白斩双吃，旁边配上椒盐芝麻盐，辣椒末发好的黄芥，这是过味儿的三盘儿，到这个的时候，吃的就差不多要饱了，剩下的时间就是推杯换盏，喝酒的时候。

    胸脯rou和上皮下的油打泥成丸，汆好的汤撇去油，多配姜丝和青蒜苗，算是清口的小盏。

    鹅头轻卤之后一劈两半，小炭火煨烤，鹅掌和鹅件一起炖了，关节皮烂的时候捞出来吊昆布汤里闷熟，捞出来沥干，放到盘里浇上提前熬好的虾头油膏——其实应该用鲍汁，可是这会儿买不到蚝油和鱼露，章晋阳也舍不得用金华火腿。

    二节翅拆一节骨，把鹅心一分为二，用料喂好了夹在里面，上炭火蜜烤。

    剩下的就是杂碎了，鹅皮、鹅肝、鹅肠、鹅血，切好了次第下锅爆炒，不勾芡不浇明油，旁边配上高汤汆的菜心儿。

    搭上来的是煮着青梅的天元低度酒——当然，他们这不产梅子，所以章晋阳用的是青梅果饯，提前处理了一下，让它不掉色，味道也不那么重。留心金碧年深的往往来来又半生