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着。我猛地有种叹气的冲动。

    不是素蟹粉，不是咸鸭蛋黄充的蟹粉，是拆大闸蟹蟹黄蟹膏蟹rou炒出来的蟹粉。蟹rou拆碎，蟹黄碾碎，蟹膏挖出来，用热猪油先爆一点姜末再炒，因为蟹性寒。倒入料酒，料酒比绍兴黄里多出些香料，我以往吃的私房菜或者中餐会改用醇厚的黄酒，做蟹粉收汁时加不加淀粉随意。

    比较高档的地方只取蟹黄蟹膏，弃蟹rou不用。有次我请陈迥明和他一个旧情人吃饭，也有一道蟹粉豆腐，取蟹粉时竟然取到蟹胃，最后是主厨代为致歉，又亲自下厨做了道鱼。

    取蟹rou做蟹粉的一般是南方家里，比如我姐家以前的厨房帮佣阿姨。我记忆中印象比较深刻的吃的都是韩瑄家的，她外公怨我爸让我妈为给他生儿子死了，所以他女儿的女儿他来照顾，韩世景的儿子让韩世景自己去管。我和韩瑄同父同母，但我小时候就隐约明白她外公不是我外公，她家不是我家。外人看来或者荒唐透顶。我记得她家的好吃的，记得她家阿姨做的蟹粉狮子头。我这边，从我记事起韩世景很少跟我处在同一座城市，后来很少在同一个国家。我不喜欢保姆，保姆也怕我，有一年我寄宿，我爸每周末让下属接我出来，他不知道我的口味，就让人送我去酒店吃自助。吃到在我的回忆里，酒店自助餐厅比学校熟悉。

    所以我大概迷恋家的味道。

    蟹粉豆腐用的绢豆腐，切成小方块，下盐水煮熟定型，捞出再和蟹粉煮。豆腐生嫩细腻，用来拌米饭，很香。西兰花梗则去了皮，用黑醋生抽和糖腌制，腌整夜就有种和田青白玉半透明偏暗的色泽。我说：“下次做蟹粉小笼