第498章 酱油rou真是百搭食材啊！落户审批通过，林旭三脸懵逼！ (第9/10页)

回到厨房，林旭见到了老胡送来的肘子，这会儿车仔正和齐思亮以及几个帮厨，拿着喷枪在燎猪皮。

    做肘子类菜品，这一步基本上是不能少的。

    不仅因为肘子皮容易有异味，最主要的是，肘子皮上容易有毛茬，不燎一下，吃起来在嘴里扎扎的，让人心里很膈应。

    燎皮之后还要给肘子脱骨，林旭想了想问道：

    “红煨肘子需要脱骨，老胡那里有脱骨的肘子吗？”

    “有的老板，今天早上老胡还问要不要脱骨的，我做不了主，就要了这些。”

    车仔边忙活边说道。

    林旭烧了半锅热水，将燎黑的肘子放进去浸泡。

    用热水浸泡，能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西，要是用冷水，毛孔收缩，里面的脏东西有可能会封到rou中。

    浸泡十来分钟，拿一个厨房用的钢刷子，认真把猪皮表面的污渍洗干净。

    接着再把肘子淘洗一遍，从rou最薄的地方切开，将肘子中的骨头剔出来。

    红煨肘子是需要去骨的，这不仅方便烹制，而且还能让做出来的菜品卖相更好。

    至于剔出来的骨头也不会浪费，等会儿熬猪骨高汤时候加进去，会让高汤的品质提高一截。

    所有肘子都去骨后，林旭将肘子放进冷水锅里，加入葱姜花椒八角，再淋入一大碗黄酒，开火进行焯水。

    说是焯水，其实是为了把肘子煮断生。

    这个过程需要半小时以上，把肘子彻底煮熟煮透，才能进行下一步的制作。

    趁着煮肘子的功夫，林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤，这卤汤是用糖色和红曲