第100章 第二场对决 (第1/4页)

    “你别得意，第一场是我大意了，我承认你有一定的实力，但这第二场我绝对不会输给你！”

    经历了一次挫折后，甘露露再次鼓起信心，攥着拳头朝徐来说道。

    这是甜品比赛的第二场，主题是面粉。

    无论是中式甜品还是西式甜品，只要是做甜品，面粉几乎是绕不开的一样东西。

    当然，随着现代社会的逐渐发展，在甜品里【面粉】这个词儿已经不单单指小麦面粉了。

    诸如豌豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、可可粉、抹茶粉等，都可以归类到面粉这一类。

    这是甜品师内部独有的称呼。

    而甘露露之所以变得这么自信，那是因为面粉在甜点师领域的使用方法，和普通面食里的使用方法，完全不同。

    两者存在很大的差异。

    举个最简单的例子——做造型。

    普通面食，无非是面条，饺子，包子烧麦或者馒头一类的。

    这一类虽然也有造型这一说，但大多数都比较简单，一般的厨师都很容易上手。

    但放在甜品里面，可完全不一样了。

    甜品里面的造型，可不只外形这么简单，因为还有上色和变形一说。m.zwWX.ORg

    先说上色。

    顾名思义，就是将甜品染成合适的颜色。

    用什么上色？上什么色？上色后怎么处理才能保持颜色不变？什么面粉适合染色？

    这都是问题。

    再说变形。

    不同面粉受热或者醒面之后，会有不同程度地收缩或者膨胀。

    有的需要上蒸笼蒸，有的需要进烤箱烤。

    不同温度，不同的处理方法，出来的效果完全不同。

    这些，没有个三五年时间，连入门都很