码头边上小食肆［美食］ 第82节 (第3/3页)

理解能力，毕竟女官团队被称为内尚书, 直接对接官家。经过重重选拔后，最终脱颖而出的就可担任女官。

    “咱们也准备吃饭。”

    穗姐儿正好写完最后一个字，有些苦恼地看着自己写的字，不太好看。不过女傅也说持之以恒, 总会练好的。听到阿姊的话点下头。

    “好。”

    她把自己的东西都收的整整齐齐的。

    沈嫖看还剩下的俩鱼头, 都是刚刚新鲜宰杀的, 也更新鲜。直接做个鱼头泡饼。先和上烙饼的面醒着，面还是一半冷水一半温水。

    鱼头切开后在井边清洗，从井里打出来的水甚至有些温, 没那么凉，洗干净后再把鱼头里不要的鱼鳃之类的全部切掉，然后用盐，酱油，一点点黄酒腌制上，先在炉子上烧热油，调个油酥。

    穗姐儿也跟在厨房里，还坐在她的马扎上。

    沈嫖直接在炉子上炖鱼头，小铁锅放上面，挖一勺洁白的猪油，化开后把鱼头放进去，先不动，等到煎制的有些定形后，再翻面来煎，等到煎好放入花椒大料之类的，鱼头泡饼基本的味道是咸香微辣，又放两个干辣椒，大料炒出来香味，看一眼穗姐儿，放了一小勺的黄酒，热锅里滋啦一声，酒的醇香味被热锅瞬间就催发出来，最后倒入壶里的温水。

    穗姐儿闻着这个味道，吸吸鼻子，真的好香，她刚刚写字时还觉得不饿，现下觉得自己非常饿。她从厨房的雾气中看向阿姊，觉得以后也要做一个像阿姊这样的人。

    鱼头泡饼的起源也并不久远，而且有两种说法，一种是众所周知的，是北京本地菜，一家以鱼头泡饼闻名的特色餐馆在九十年代末研发出的；另一种说法是天津菜，这事也说了好些年，一直没定论。

    沈嫖觉得鱼头泡饼对于食客来说最重要的是饼和汤汁，其中饼的要求是薄而脆，里面只有薄薄的一层，而外面是相当的焦脆，甚至要趁热吃，因为饼热时，口感最焦脆，也最香，蘸上熬制鱼头出来的浓郁的汤汁，吃的就是这个味道。

    她把面揪成剂子后，再抹上油酥，一个个的擀成薄薄的圆饼，用一块猪油在平底锅上滑过，再把擀好的圆饼放进去，面饼随着高温和油的合作，让饼的外面一层变得金黄焦脆，而里面因为抹的油酥，饼里面只分出薄薄的一层，再用锅铲翻过面。

    饼脆而不硬。

    另外一个炉子上炖的鱼已经在咕嘟咕嘟地冒泡。

    沈嫖掀开锅盖用锅铲推一下，鱼头其实很好熟，但要长时间的慢炖，这个过程中把鱼头的味道炖出，最终和汤汁融为一体。

    一直到饼都烙好，烙好的饼摞在一起，刀从上往下，一刀切下来，能听到饼脆的声音，分成小小的一块。

    沈嫖先递给等在旁边的穗姐儿一块。

    穗姐儿接过来还有些烫，两只手换了下，又咬上一小口，饼很薄，还很脆，也更香。

    “好香。”

    沈嫖也尝过一小块，香脆里面又软，还得用猪油来烙。

    “好吃一会就多吃点。”

    这会炉子上的鱼头的汤汁已经收得差不多，汤汁又浓郁，也不会过少，影响泡饼。

    沈嫖把炉子下面的通风孔关上，这样炉子的火会慢慢变小，冬日吃这样的鱼头泡饼也刚刚好，下面有着微火，能一直保持鱼头的汤是热的。

    穗姐儿洗好两副碗筷，递给阿姊一个。

    俩人围着炉子刚刚好，一点不冷。

    沈嫖放在汤里两块饼，涮了汤汁后就夹到穗姐儿的碗中，“这个叫作鱼头泡饼，你尝尝看。”

    穗姐儿接到自己碗里，看着冒着热气的饼上浸满了汤汁，一口咬下一半，有些烫，但也能吃，汤汁是咸香的，她刚刚看到阿姊里面放了黄酒，有些麦子的醇香，还有一点点辣味，而且饼也没有被煮的软趴趴的那种，只是外面带的汤汁让饼的味道多一些后，饼还是焦脆的，又烫又焦脆的。

    “好烫，但是好好吃。”