宫廷悠游岁月 第62节 (第2/11页)

掌勺。不过前置工作可以由其他人来做，像罗颂贞就动手将五花rou分割下来一块，是两份松果rou的量。然后将其切做了酒杯口大小，rou皮上划出格子纹理。

    然后就是起锅烧水，水中加上花椒，最后得到一锅花椒水。

    将切好的五花rou泡尽花椒水中，加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好的五花rou块腌渍，按照菜谱说的，最好能浸泡一夜。但今天肯定是来不及了，所以只能拌好后就放到一旁备用。最多就是相对靠后做松果rou这道菜，给腌渍留出时间。

    最后烹饪时相对简单，用腌渍五花rou的‘原汁’，倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。中间看着锅里的状态，酌情少量多次地放糖和水。其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂，只等控出五花rou中的肥油，就能进行‘煎炸’了。

    用热油将红烧rou炸至rou皮向外翻出，呈松果状，这就成了。

    做成之后郭姑姑先称赞道：“不知道味道如何，至少这样子是极好的。这般油光水滑，看着便有食欲。再者香味也足，竟比平常炙羊rou还有rou香呢！”

    做好的松果rou呈现出一种很鲜亮的棕红色，表面油脂光亮，简直就是艺术品。放在雪白的瓷盘中，再用一二绿叶点缀陪衬，十分好看。

    郭姑姑挑出了形状为完美的四块，放到了瓷盘中——量不大，不过此时富贵人家用餐都是这样的，大家多用分餐制，一盘一盏的量都很小。而且量小了，也更容易显得精致，是高级菜色的样子。

    剩下的没那么好的，内膳房的人先尝了尝...如果第一次做做失败了，味道不行，那就不能将菜呈上去了。哪怕自去请罪，也好过端上一盘难吃的菜！

    不过今