地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！ (第5/10页)

   用刀将脊骨一节一节的分开。

    羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨rou，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。

    除了外面的rou，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。

    剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。

    撇去浮沫，往锅里放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。

    做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。

    要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。

    这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。

    做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。

    “我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊rou算是让你玩明白了。”

    “差得远，我现在还有很多羊rou类菜品没学会呢，比如葱扒羊rou、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”

    谢保民笑着问道：

    “锅烧羊rou会了？”

    “会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”

    有锅烧技法在手，锅烧羊rou不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。

    毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。

    把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。

    很快，一小时过去了。

    晚饭时间也即将到来。

    林旭把恒温锅