第554章 这豆腐，当得起一品之名！论放毒，还得看专业人士！ (第6/10页)

血水，将鸭子拿出来，略微控一下血水，便放进盐卤中。

    这个时候的鸭子不能冲洗，因为生水会被带进盐卤中。

    直接带着表面的食盐和花椒粒放进去，全都放好，再拿一个重一点的盘子压上去，让鸭子完全浸泡在盐卤中。

    这锅盐卤泡几次鸭子后，就会成为老卤。

    那时候会让鸭子的风味提升不少，但现在还不行，现在这种新卤反而会稍稍降低鸭rou的品质。

    这种变化是微妙的，普通人分辨不出来。

    但那些老师傅，还是能感觉到新卤和老卤的差距。

    忙完这些，林旭看了下时间，拿来一个大号的和面盆，往里面倒了大半盆谷朊粉，加入一小勺食盐，用水揉成面团。

    谷朊粉跟面粉不一样，这玩意儿成团后，就不再吸收水分。

    所以和面的时候，可以多倒点水，反正和好还能把多余的水倒出去。

    和好的面团放在盆里开始发酵。

    等发酵妥当，就可以做面筋了。

    一小时后，林旭冲正在打羽毛球的沈佳悦和小蕾她们喊道：

    “来来来，帮我做面筋，大家一块儿下手，这样能做得快一点，正好给你们找个消磨时光的活儿。”

    沈佳悦好奇的问道：

    “我们也可以做吗旭宝？”

    “可以的，面筋的做法很简单，一学就会。”

    将面筋团从盆里拿出来，放在案板上，先用刀从中间切开，再改刀成片，最后切成一个个长条。

    林旭将切好的长条扯一下，尽量拉长。

    接着将一头缠在筷子上，将剩余的面筋缠上去，缠的时候要尽量向后扯着，这能让面筋的口感更劲道。

    缠完的时候，将面筋铲到筷